Les fromages de chèvres fermiers : bûches, crottins, fromages affinés

Gaec ma vallée, fromages de chèvres fermier

Bûches de chèvre fermier

  • cendré
  • aux herbes aromatiques : ciboulette, herbes de Provence, …
  • aux fruits secs : noix, abricots, noix de cajou, …
  • au sel et au poivre

Crottins de chèvre fermier aromatisés

  • cendré
  • aux herbes aromatiques : ciboulette, herbes de provence, …
  • aux fruits secs : noix, abricots, noix de cajou, …
  • au sel et au poivre

Fromages de chèvre affinés

La durée de l'affinage varie :

  • moelleux : entre frais et demi-sec
  • demi-sec
  • sec

                    

                  

                  

Le fromage de chèvre fermier, une dénomination définie par décret

La dénomination "production fermière" a une signification précise définie par le décret du 30 décembre 1998. Un fromage fermier, c'est bien entendu un fromage fabriqué à la ferme, mais le producteur doit apporter quatre garanties aux consommateurs :

  1. la qualité du fabricant : il doit être obligatoirement agriculteur;
  2. le lieu de production et de transformation du lait : ce doit être l'exploitation personnelle du producteur;
  3. l'origine du lait : seul le lait produit par les animaux de l'exploitation peut être utilisé et il doit être travaillé par l'exploitant lui-même;
  4. les techniques de fabrication doivent être traditionnelles.

Après la traite, le lait de chèvre s'enrichit de la flore naturelle, la quantité et la qualité de ces germes sont indispensables à la transformation du lait en fromage. La connaissance de ces flores et leur habile utilisation fondent l'art même du fromager fermier. Chaque fermier cultive son savoir-faire et sa différence. Antidote de l'uniformité, un fromage de chèvre original se cache chez chaque producteur. Partez à leur découverte !

Une particularité : le lait cru

Tous les goûts de la nature sont dans les fromages de chèvre fermiers. Les chèvres sont traites deux fois par jour et le lait commence à s'acidifier immédiatement après la traite. Le lait cru conserve tous les parfums et arômes qui donneront au fromage ces goûts si typiques de chaque terroir. Chaque fromagerie est aménagée pour respecter les normes d'hygiène européennes et reçoit un agrément officiel des services vétérinaires.